今週日経MJには第４７回２０２０年度飲食店調査が公表されています。国内の大手飲食企業３０８社を対象に売上高と前年比伸び率を載せています。飲食業界と非上場企業の景気動向を知る上でとても貴重な情報の開示です。
２０年度は一年間コロナ騒動で経済が大揺れの年でしたから、３０８社の金額で6兆６４８８億円、比率で△１５．９％も減少した年でした。また不採算店の閉店が相次ぎ、２６５社の５２３０店も一年間に閉店しています。
この厳しい環境の中においても売上げ増加している飲食店がけっこうあります。売上高順に伸び率を並べてみました。
１位 マクロナルド ＋７．３％ 8位 ケンタッキー・フライド・チキン ＋１１．８％ １０位 モスバーガー ＋５．８％ ２２位 ミスタードーナツ ＋２．３％ ２８位ドミノ ピザ ＋２５．９％ ３１位 アークランドサービス（からやま） ＋１１．７％ ３７位 ライドオンエクスプレス（銀のさら）＋２０．８％ ４５位 かつや ＋５．３％
売上高ベスト５０社中の８社が売上げ増加を記録しています。一方、同じ大手飲食でも大幅に売上高を減らしている会社が大半です。
２位 ゼンショー（すき家） ―４．６％ ３位すかいらーく（ガスト） －２３．８％ ４位 コロワイド（かっぱ寿司） ー７．２％ １２位 吉野家 －１０．２％ １７位 ドトール・日レス －２９．８％ ２３位壱番屋 －１３．４％
大手飲食でも売上増は2割程度、6割近くは売上減に苦しんでいます。今後、飲食店開業を考える場合、コロナ禍における売上高の増減は参考になる数字です。驚くのは、増加企業の大半はフランチャイズ展開している会社ばかり。
直営方式で営業している飲食店の場合その大半は、社員が３、４店舗の店長を兼務していて実際の運営はほぼバイトやパート任せです。フランチャイズ加盟店オーナーによる経営には敵わなかったようです。日本の飲食店もアメリカのようにフランチャイズ店が多くを占めるきっかけになるかも知れません。
【ひと言】
多分コロナ禍を経験して、お客さんの飲食店に対する考え方も接し方も変わるでしょうし、出店する経営者もお客さんの変化に対応した店舗展開を考えると思われます。怖いのは、コロナ騒動が続いている間は来店してくれるお客さんは少ないけれど、収束したなら増えると思っていたのにそのまま少ないままで閉店を迫られるケース。今後はこのケースに悩まされる経営者が多そうです。
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